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來源(yuan)︰發布(bu)日期︰2020-06-03 16:58:22

  

  煮粥(zhou)應該(gai)怎麼煮更(geng)好?粥(zhou),雖然看似簡單又清淡(dan),但(dan)是若仔(zi)細烹飪,健康飲食(shi)也(ye)bu)梢yi)吸收一(yi)定的營養。要保證(zheng)煮粥(zhou)時充分地保留其營養,在(zai)烹飪上(shang)就要有所講究(jiu)了(liao)。今天我們就來探討一(yi)下怎麼煮粥(zhou)更(geng)營養吧。

  粥(zhou)是一(yi)種營養又健康的食(shi)物,只用常溫(wen)小火慢(man)煮比較費時間,老人們則說(shuo)用高(gao)壓鍋煮粥(zhou)營養會損失(shi)。到底哪(na)一(yi)種煮法營養價值更(geng)高(gao),保健成分保留更(geng)多呢?

  高(gao)壓烹調和tong)Q古氳韉娜蟛cha)異︰一(yi)是溫(wen)度(du)高(gao),由于壓力提高(gao),沸點隨之提高(gao),約在(zai)108-120℃之間;二(er)是由于壓力高(gao),烹調速(su)度(du)快,烹調時間縮短了(liao)2/3;三是密閉,排氣之後(hou),不再與外(wai)界(jie)空氣接觸,處(chu)在(zai)一(yi)定的真空狀態。

  這三大特點,使(shi)得高(gao)壓烹調在(zai)保存營養素方面存在(zai)著一(yi)定的優勢(shi)。

  我們再來看食(shi)物,食(shi)物中所含的營養素有很多種,它們的“脾氣”都(du)不一(yi)樣。用來煮粥(zhou)的糧食(shi)和豆類中主要含有的礦物質、膳食(shi)縴維和蛋白質都(du)不怕煮,B族(zu)維生素和類黃酮等(deng)抗氧化(hua)成分的損失(shi)因(yin)溫(wen)度(du)升高(gao)增加了(liao),但(dan)同時又因(yin)煮的時間縮短減少了(liao),這樣總體的損失(shi)是接近的。如果再算上(shang)由于高(gao)壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少,氧化(hua)減少,對za)詒A艨寡躉hua)成分zhi)淺S欣/p>

  如果想更(geng)多地得到雜(za)糧粥(zhou)當(dang)中的防病、健身(shen)好處(chu),用高(gao)壓鍋來烹調最(zui)好。既方便,又美味(wei);既不增加營養素的損失(shi),又能更(geng)好地保留抗氧化(hua)成分。目前有電(dian)熱高(gao)壓鍋,把各種原料(liao)和水加進去,按動按鈕(niu),就可以(yi)洗菜切菜了(liao)。等(deng)到菜肴(yao)上(shang)桌的時候,一(yi)鍋香噴噴的雜(za)糧粥(zhou)也(ye)做(zuo)好了(liao)。晚餐生活(huo)會變得更(geng)愜(qie)意(yi)和更(geng)健康。

  煮粥(zhou)應該(gai)怎麼煮更(geng)好?在(zai)這個(ge)問題上(shang),各人有著不同的方法,傳統(tong)的說(shuo)法是用小火慢(man)慢(man)煮,而如今有了(liao)高(gao)壓鍋,人們認(ren)為高(gao)壓鍋煮出來的更(geng)有利于健康飲食(shi)。本(ben)文就認(ren)為,高(gao)壓鍋煮出來的粥(zhou)更(geng)營養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印(yin)
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