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來源︰發(fa)布日期︰2020-06-06 02:18:10
  本網訊︰生活(huo)中,我們(men)一向對“熱”情有獨鐘(zhong)︰飯要(yao)趁熱吃,水要(yao)趁熱喝(he)。“多(duo)喝(he)熱水”仿佛就代(dai)表了shuo)源鶉俗zui)好的關心。
 
  然而最(zui)近由10個國家ye)3位科(ke)學家組成的研究團隊(dui)在(zai)醫學權威雜志《柳葉刀腫瘤學》上發(fa)表了一篇名為(wei)《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章(zhang),讓(rang)大家對“多(duo)喝(he)熱水”產生了質疑。
  文章(zhang)稱,長期喝(he)太熱的飲(yin)料(liao)(65℃及以上),可能(neng)會增(zeng)加人體罹患(huan)食管癌的風險,而與飲(yin)料(liao)本身的類型關聯(lian)不大。
 
  部(bu)分動(dong)物(wu)試驗證實,熱飲(yin)也(ye)能(neng)夠增(zeng)加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fa)生率sheng)/div>
 
  世界衛生組織(zhi)也(ye)將高于65℃的熱飲(yin)列為(wei)2A級致癌物(wu)(很可能(neng)致癌),與瘧疾、無機鉛化合物(wu)同(tong)屬一類,雖然對人致癌證據有限,但對試驗動(dong)物(wu)致癌證據確(que)鑿。
  那麼,這種說法是否準確(que)呢(ne)?
 
  熱飲(yin)會不會增(zeng)加癌癥風險?
  當(dang)我們(men)喝(he)熱飲(yin)或吃熱的食物(wu)時,65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷,引(yin)發(fa)食管粘膜炎癥,促進活(huo)性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已(yi)知的強致癌物(wu),從而誘發(fa)食管癌。
 
  另有研究表明,組織(zhi)損傷可能(neng)造成DNA損傷。DNA產生的變化越大,發(fa)生食管癌的風險zhan)馱礁摺/div>
 
  對于喜(xi)歡喝(he)熱茶的人,茶中的鞣質會在(zai)高溫受損的部(bu)位沉積,刺激受傷的上皮細胞組織(zhi),使慢性潰瘍經久不愈,從而導致癌變。
 
  此外,長時間食用燙食還(huai)有可能(neng)引(yin)起食道裂孔疝(shan),即高溫使食管裂孔擴大,腹腔髒器(主要(yao)是胃)通(tong)過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適宜的進食溫度是多(duo)少?
 
  口(kou)腔和食道表面(mian)黏膜的溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家建議,適宜的進食溫度在(zai)10至40℃左(zuo)右,能(neng)耐(nai)受的最(zui)高溫度在(zai)50~60℃左(zuo)右,超(chao)過65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何(he)判斷超(chao)過65℃?
 
  火鍋(guo)湯高達120℃、剛沏的茶水溫度在(zai)80至90℃、剛出鍋(guo)的餃(jiao)子yin) mian)條溫度約(yue)70至80℃、65℃的水只(zhi)能(neng)抿一口(kou)……
 
  人體體溫約(yue)37℃,因此40℃的液體入口(kou)後是比(bi)較溫熱的。
 
  如何(he)預防(fang)食管癌的發(fa)生?
 
  1.少喝(he)熱飲(yin)。建議將燙食和熱飲(yin)放置(zhi)幾分鐘(zhong),待感覺溫熱後再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲(yin)酒是增(zeng)加食管癌患(huan)病風險的兩個因素(su)。因此在(zai)日常生活(huo)中應盡量戒煙戒酒,減少對食道的刺激。
 
  3.減少亞硝胺及ba)竅跛嵫蔚納閎搿Q竅跛嵫喂惴捍嬖zai)于食物(wu)中,尤其是腌制或燻制的肉類中xiao) 灘恕?岵說deng),因此要(yao)合理控制腌制食物(wu)的食用量。
 
  4.補充維生素(su)C。維生素(su)C能(neng)阻(zu)斷亞硝胺的合成,適量補充維生素(su)C能(neng)有效提高機體的免疫力。
 
  5.保持良(liang)好的生活(huo)習慣。
 
  本文專(zhuan)家︰張(zhang)麗萍,中國農業(ye)大學食品科(ke)學與營養工程學院食品生物(wu)技術專(zhuan)業(ye)碩(shuo)士研究生。
 
  本文審稿︰陳(chen)海旭博(bo)士,副研究員(yuan),解放軍總(zong)醫院南(nan)樓臨床部(bu)、老年疾病國家臨床醫學研究中心、老年醫學研究所。
(來源︰he)嗣袢氈bao))

( 責任(ren)編(bian)輯︰李建新 )  打印(yin)
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